Leichter Frühlings-Salat mit Gänseblümchen und Löwenzahnblättern

Zutaten:
Gänseblümchen (zum garnieren - und essen)
1 Bund Löwenzahnblätter
1 Bund Bärlauch
4 - 5 frische Tomaten
1/2 Gurke
10 - 15 Stück Garnelen
1 Paprika
1 Zwiebel oder Frühlingszwiebel
Blattsalate nach Saison
1 Bund grüner Spargel

Dressing:
1 TL Honig
1 TL Olivenöl
Saft einer 1/2 Zitrone
1/4 L dunkler Balsamico Essig
2 TL Herbamare Meersalz
Nach Geschmack Wasser beigeben

Zuerst alle Kräuter und Salate sorgfältig waschen, danach nach Gurke, Tomate, Paprika, Zwiebel und Blattsalate nach Geschmack klein schneiden. Alles auf einem Teller anrichten. Die Löwenzahnblätter und einige frische Bärlauch Blätter dazugeben.

Die Garnelen mit dem Spargel in einer Pfanne mit etwas Öl scharf anbraten. Ich würze das ganze mit ein wenig Curry, Salz und rotem Paprikapulver. Über den Spargel einige Bärlauch Blätter legen und so mit anbraten. Am Ende noch ein paar Zwiebelringe mit anbraten.

Nun den Spargel, die Garnelen sowie den leicht angebratenen Bärlauch und Zwiebel auf dem Salat anrichten. Mit den Gänseblümchen und ein paar Löwenzahn Blüten garnieren und das Dressing dazugeben.

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